KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №205,206,292 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №205,206,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 967.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод в спирте—  17.01 —   16.45 —   
3Краска красная—  0.56 —   0.54 —   
Итого10.6 89.4 1009.34 902.51 976.23 872.91 
Потери 0.5%4.51 4.36 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 868.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 2.44 2.18 
Упек/уварка 0.43%4.31 4.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 2.43 2.18 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 959.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   234.39 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 100.37 78.28 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 1137.63 879.95 
Потери 0.8%7.35 7.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 959.24 872.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.55 3.52 
Упек/уварка 15.0%177.18 169.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.87 3.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 967.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85802.87 801.67 
2вода—  234.39 —   
3Патока крахмальная78.0 100.37 78.28 
4Настойка из-под ягод в спирте—  16.45 —   
5Краска красная—  0.54 —   
Итого1154.62 879.95 
Общие потери 1.3%11.41 
Выход89.8 967.20 868.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь помадная (в конф. №205,206,292) входит в рецептуры:

№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"№205
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"Корпус
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"Корпус

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: