KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №205,206,292 → Технологическая карта

Технологическая карта Глазурь помадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.8694 кг
готовой продукции, г
Помада сахарная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85721.7 721.7 720.6 
вода—  210.7 210.7 —  
Патока крахмальная78.0 90.2 90.2 70.4 
Итого сырья на полуфабрикаты1022.6 —  —  
Выход полуфабрикатов862.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  14.8 —  
Краска красная—  —  0.49—  
Итого сырья—  1037.89791.0 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции862.2 —  —  
Выход готовой продукции89.8 780.7 
Влажность10.2%9.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада сахарная
  3. Приготовление - Глазурь помадная
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Помада сахарная

  3. Приготовление - Глазурь помадная

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь помадная (в конф. №205,206,292) входит в рецептуры:

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"Корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"Корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"№205
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: