KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №205,206,292 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь помадная в конф. №205,206,292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 309.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85256.75 256.37 —   —   99.75 256.11 
вода—  74.95 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 32.10 25.03 0.30 0.10 42.75 13.72 
Настойка из-под ягод в спирте—  5.26 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого281.40 0.0300.10 87.24 269.83 
Выход в готовом изделии89.8 277.75 —  0.10 86.1  266.33 
Массовая доля по сухим веществам277.75 —  0.10 95.9  266.33 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Глазурь помадная (в конф. №205,206,292) входит в рецептуры:

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"Корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"Корпус
№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"№205
№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206

Рецептура на Глазурь помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: