KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Малина вынутая из спирта13.0 303.54 39.46 29.69 3.86 
Итого33.2 66.8 1014.80 678.17 99.25 66.33 
Потери 1.5%10.17 0.99 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 65.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 0.74 0.50 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 0.74 0.50 
Рецептуры
Глазурь помадная в конф. №205,206,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод в спирте—  17.01 —   1.18 —   
3Краска красная—  0.56 —   0.039—   
Итого10.6 89.4 1009.34 902.51 70.21 62.78 
Потери 0.5%4.51 0.31 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 69.56 62.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 0.18 0.16 
Упек/уварка 0.43%4.31 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.17 0.16 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   16.86 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 7.22 5.63 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 81.82 63.29 
Потери 0.8%7.35 0.51 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 68.99 62.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.33 0.25 
Упек/уварка 15.0%177.18 12.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.28 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 97.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.74 57.66 
2Малина вынутая из спирта13.0 29.69 3.86 
3вода—  16.86 —   
4Патока крахмальная78.0 7.22 5.63 
5Настойка из-под ягод в спирте—  1.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   
Итого112.73 67.15 
Общие потери 2.7%1.82 
Выход66.8 97.80 65.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206

Рецептура на №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: