Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3601 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Глазурь помадная	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	212.6	212.6	212.3
вода	—	—	62.1	62.1	—
Патока крахмальная	78.0	—	26.6	26.6	20.7
Настойка из-под ягод в спирте	—	4.4	—	4.4	—
Краска красная	—	0.14	—	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		4.54	301.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	254.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		258.54	301.3	—	—
Выход полуфабрикатов		256.1	254.0	—	—
Зарегистрироваться	13.0	—	—	109.3	14.2
Итого сырья		—	—	415.14	247.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		256.1	—	—	—
Выход готовой продукции	66.8				240.5
Влажность	33.2 ±3.0%	10.2%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Глазурь помадная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.