KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Малина вынутая из спирта13.0 303.54 39.46 111.46 14.49 
Итого33.2 66.8 1014.80 678.17 372.63 249.02 
Потери 1.5%10.17 3.74 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 245.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 2.79 1.87 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 2.80 1.87 
Рецептуры
Глазурь помадная в конф. №205,206,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод в спирте—  17.01 —   4.44 —   
3Краска красная—  0.56 —   0.15 —   
Итого10.6 89.4 1009.34 902.51 263.61 235.71 
Потери 0.5%4.51 1.18 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 261.17 234.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 0.66 0.59 
Упек/уварка 0.43%4.31 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.66 0.59 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   63.29 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.10 21.14 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 307.20 237.62 
Потери 0.8%7.35 1.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 259.03 235.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.23 0.95 
Упек/уварка 15.0%177.18 45.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.05 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 367.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.80 216.48 
2Малина вынутая из спирта13.0 111.46 14.49 
3вода—  63.29 —   
4Патока крахмальная78.0 27.10 21.14 
5Настойка из-под ягод в спирте—  4.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
Итого423.24 252.11 
Общие потери 2.7%6.82 
Выход66.8 367.20 245.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: