KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 797.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.68 469.98 —   —   99.75 469.50 
Малина вынутая из спирта13.0 241.98 31.46 —   —   —   —   
вода—  137.41 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 58.84 45.89 0.30 0.18 42.75 25.15 
Настойка из-под ягод в спирте—  9.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого547.33 0.0200.18 62.05 494.65 
Выход в готовом изделии66.8 532.53 —  0.18 60.4  481.27 
Массовая доля по сухим веществам532.53 —  0.18 90.4  481.27 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№206 "Малина заспиртованная в шоколаде"№206

Рецептура на №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: