KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → №217 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №217 "Баскетбол" №217

№217 "Баскетбол" №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся337.33 244.66 269.69 483.17 
Глазурь молочно-жировая112.47 81.57 89.91 161.09 
Итого449.80 326.23 359.60 644.27 
Выход
Рецептуры

№217 "Баскетбол" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.11 165.44 182.36 326.72 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет76.04 55.15 60.79 108.91 
Сироп сахаро-паточный27.37 19.85 21.88 39.21 
Спирт9.12 6.62 7.29 13.07 
Эссенция ромовая0.19 0.14 0.15 0.27 
Итого340.83 247.19 272.48 488.18 
Выход337.33 244.66 269.69 483.17 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.49 103.34 113.92 204.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%69.20 50.19 55.32 99.11 
Патока крахмальная20.76 15.05 16.59 29.73 
Итого232.44 168.58 185.83 332.94 
Выход228.11 165.44 182.36 326.72 

Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.69 29.51 32.53 58.28 
Глазурь шоколадная [Скурихин]19.45 14.11 15.55 27.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.00 5.07 5.59 10.02 
Патока крахмальная6.82 4.95 5.45 9.77 
Подварка фруктовая3.24 2.35 2.59 4.64 
Итого77.20 55.99 61.72 110.57 
Выход76.04 55.15 60.79 108.91 

Сироп сахаро-паточный в конф. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.49 10.51 11.59 20.76 
вода10.41 7.55 8.32 14.91 
Патока крахмальная2.61 1.89 2.08 3.74 
Итого27.51 19.95 21.99 39.41 
Выход27.37 19.85 21.88 39.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся197.68 143.37 158.03 283.14 
Глазурь молочно-жировая112.47 81.57 89.91 161.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%76.19 55.26 60.91 109.13 
Патока крахмальная30.19 21.89 24.13 43.24 
Глазурь шоколадная [Скурихин]19.45 14.11 15.55 27.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.41 7.55 8.32 14.91 
Спирт9.12 6.62 7.29 13.07 
Подварка фруктовая3.24 2.35 2.59 4.64 
Эссенция ромовая0.19 0.14 0.15 0.27 
Итого458.94 332.85 366.90 657.35 
Выход444.80 322.60 355.60 637.10 

Рецептура на №217 "Баскетбол" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: