KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 37.28 35.08 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 13.42 8.05 
4Спирт—  27.05 —   4.47 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.093—   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 167.11 144.91 
Потери 0.7%6.13 1.01 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 143.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 0.58 0.51 
Упек/уварка 0.33%3.30 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 0.58 0.51 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 33.93 25.11 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 10.18 7.94 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 113.97 102.81 
Потери 1.0%9.19 1.03 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 111.84 101.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.57 0.51 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.56 0.51 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 9.54 9.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 3.43 2.54 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 3.34 2.61 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 1.59 1.10 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 37.85 35.62 
Потери 1.5%14.32 0.53 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 37.28 35.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.28 0.27 
Упек/уварка 0.01%0.0790.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.28 0.27 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   5.10 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 1.28 1.00 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 13.49 8.09 
Потери 0.5%3.02 0.040
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 13.42 8.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0340.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0340.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 165.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.92 96.78 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.36 27.64 
3Патока крахмальная78.0 14.80 11.54 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 9.54 9.45 
5вода—  5.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.47 —   
7Подварка фруктовая69.0 1.59 1.10 
8Эссенция ромовая—  0.093—   
Итого169.88 146.51 
Общие потери 1.8%2.62 
Выход87.0 165.40 143.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№217 "Баскетбол" (Корпус) входит в рецептуры:

№217 "Баскетбол"№217

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: