KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 85.54 80.49 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 30.80 18.48 
4Спирт—  27.05 —   10.27 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.21 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 383.43 332.49 
Потери 0.7%6.13 2.33 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 330.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 1.34 1.16 
Упек/уварка 0.33%3.30 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 1.34 1.16 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 77.85 57.61 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 23.35 18.21 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 261.50 235.88 
Потери 1.0%9.19 2.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 256.62 233.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.31 1.18 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.30 1.18 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 21.88 21.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 7.87 5.82 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 7.67 5.98 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 3.65 2.52 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 86.85 81.72 
Потери 1.5%14.32 1.23 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 85.54 80.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.65 0.61 
Упек/уварка 0.01%0.0790.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.65 0.61 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   11.71 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 2.93 2.29 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 30.95 18.57 
Потери 0.5%3.02 0.093
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 30.80 18.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0770.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0770.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 379.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.39 222.05 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 85.72 63.43 
3Патока крахмальная78.0 33.96 26.49 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 21.88 21.68 
5вода—  11.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.27 —   
7Подварка фруктовая69.0 3.65 2.52 
8Эссенция ромовая—  0.21 —   
Итого389.78 336.17 
Общие потери 1.8%6.00 
Выход87.0 379.50 330.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: