Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3778 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	159.6	45.6	16.2	221.4	221.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	77.5	7.8	—	85.3	63.1
Патока крахмальная	78.0	23.2	7.6	2.9	33.7	26.4
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	21.8	—	21.8	21.6
вода	—	—	—	11.7	11.7	—
Зарегистрироваться	69.0	—	3.6	—	3.6	2.5
Итого сырья на полуфабрикаты		260.3	86.4	30.8	—	—
Выход полуфабрикатов		255.5	85.2	30.7	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	10.2	—
Эссенция ромовая	—	—	—	—	0.21	—
Итого сырья		—	—	—	387.91	334.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		255.5	85.2	30.7	—	—
Выход готовой продукции	87.0					328.7
Влажность	13.0 ±2.0%	9.0%	5.9%	40.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.