KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 "Баскетбол" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.68 67.58 —   —   99.75 67.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.09 19.30 8.57 2.24 44.56/11.39 11.63/2.97 
Патока крахмальная78.0 10.34 8.06 0.30 0.03042.75 4.42 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.66 6.60 34.47 2.30 48.15 3.21 
вода—  3.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.12 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 1.11 0.77 —   —   67.00 0.74 
Эссенция ромовая—  0.065—   —   —   —   —   
Итого102.31 3.96 4.57 77.44 89.44 
Выход в готовом изделии87.0 100.48 3.9  4.49 76.1  87.84 
Массовая доля по сухим веществам100.48 4.5  4.49 87.4  87.84 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

№217 "Баскетбол" (Корпус) входит в рецептуры:

№217 "Баскетбол"№217

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: