Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №219 "Дружок" → №219 → Технологическая карта

Технологическая карта №219 "Дружок"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.205 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-паточный	Корпус	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	126.8	—	—	126.8	126.6
вода	—	42.7	—	—	42.7	—
Патока крахмальная	78.0	15.9	—	—	15.9	12.4
Пюре рябиновое	10.0	—	—	13.5	13.5	1.4
Спирт	—	—	3.8	—	3.8	—
Зарегистрироваться	91.2	—	0.38	—	0.38	0.35
Итого сырья на полуфабрикаты		185.4	4.18	13.5	—	—
Зарегистрироваться	90.0	—	153.8	—	—	—
Сироп сахаро-паточный	75.0	—	—	184.4	—	—
Итого сырья и полуфабриката		185.4	157.98	197.9	—	—
Выход полуфабрикатов		184.4	155.0	153.8	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	—	51.7	51.1
Итого сырья		—	—	—	254.78	191.85
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	154.5	—	—	—
Выход готовой продукции	91.4					187.4
Влажность	8.6%	25.0%	11.1 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №219 "Дружок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.