KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №219 "Дружок" → №219 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №219 "Дружок" №219

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.54 44.47 —   —   99.75 44.43 
Глазурь жировая99.0 18.14 17.96 37.35 6.78 46.89 8.51 
вода—  14.98 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 5.57 4.34 0.30 0.02042.75 2.38 
Пюре рябиновое10.0 4.76 0.48 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.34 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 —   —   —   —   
Итого67.38 9.44 6.80 76.83 55.32 
Выход в готовом изделии91.4 65.83 9.2  6.64 75.1  54.05 
Массовая доля по сухим веществам65.83 10.1  6.64 82.1  54.05 
На водную фазу89.8  
Рецептуры

Рецептура на №219 "Дружок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: