KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №232 "Сибирское яблоко" → №232 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №232 "Сибирское яблоко" №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 394 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 280.21 28.02 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85224.17 223.84 —   —   99.75 223.61 
Глазурь жировая99.0 99.63 98.63 37.35 37.21 46.89 46.72 
Спирт—  2.69 —   —   —   —   —   
Итого350.49 9.44 37.21 68.61 270.33 
Выход в готовом изделии87.0 342.78 9.2  36.39 67.1  264.38 
Массовая доля по сухим веществам342.78 10.6  36.39 77.1  264.38 
На водную фазу83.8  
Рецептуры

Рецептура на №232 "Сибирское яблоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: