KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №232 "Сибирское яблоко" → №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №232 "Сибирское яблоко"

№232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 37.06 36.69 
Итого13.0 87.0 1005.02 874.37 148.24 128.97 
Потери 0.5%4.37 0.64 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 128.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%87.0 2.51 2.18 0.37 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%87.0 2.51 2.18 0.37 0.32 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85750.02 748.89 83.39 83.26 
3Спирт—  9.00 —   1.00 —   
Итого50.3 49.7 1696.53 842.65 188.62 93.69 
Потери 1.5%12.65 1.41 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 111.18 92.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75037%49.7 12.73 6.32 1.42 0.70 
Упек/уварка 40.16%676.18 75.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75037%83.0 7.62 6.32 0.85 0.70 
Сводная рецептура, k=1.006416
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 147.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 104.23 10.42 104.90 10.49 
2Сахар-песок99.8583.39 83.26 83.92 83.80 
3Глазурь жировая99.0 37.06 36.69 37.30 36.92 
4Спирт—  1.00 —   1.01 —   
Итого225.68 130.38 227.13 131.21 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.05 
Прочие потери 0.64%0.84 
Общие потери 2.2%2.89 
Выход87.0 147.50 128.32 147.50 128.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №232 "Сибирское яблоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: