KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №246 "Кросс" → №246 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №246 "Кросс" №246

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.33 98.18 —   —   99.80 98.13 
Мука соевая необезжиренная92.0 39.15 36.02 18.80 7.36 5.96 2.33 
Жир кондитерский99.7 34.20 34.10 99.70 34.10 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 21.78 21.24 52.00 11.33 1.00 0.22 
Какао тертое97.4 12.98 12.65 48.97 6.36 0.99 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 6.49 6.23 42.00 2.73 —/30.20 —/1.96 
Эссенция цитрусовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого208.41 29.69 61.88 48.98 102.08 
Выход в готовом изделии97.8 203.83 29.0  60.52 47.9  99.84 
Массовая доля по сухим веществам203.83 29.7  60.52 49.0  99.84 
На водную фазу95.6  
Рецептуры

Рецептура на №246 "Кросс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: