KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №248 "Морозко" → №248 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №248 "Морозко"

№248
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 198.37 197.77 84.37 84.11 
3Ядро ореха жареное97.5 181.04 176.51 77.00 75.07 
4Вафли дробленые95.5 102.10 97.51 43.42 41.47 
5Мука соевая необезжиренная92.0 101.69 93.55 43.25 39.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.38 —   0.16 —   
Итого2.0 98.0 1018.32 997.97 433.09 424.44 
Потери 1.8%17.95 7.64 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.02 416.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 3.90 3.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 3.90 3.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 425.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.06 171.80 172.76 172.51 
2Жир кондитерский99.7 84.37 84.11 84.71 84.46 
3Ядро ореха жареное97.5 77.00 75.07 77.31 75.38 
4Вафли дробленые95.5 43.42 41.47 43.60 41.64 
5Мука соевая необезжиренная92.0 43.25 39.79 43.43 39.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.84 12.19 12.89 12.24 
7Эссенция ромовая—  0.16 —   0.16 —   
Итого433.09 424.44 434.87 426.18 
Суммарные пофазные потери 1.8%7.64 
Прочие потери 0.41%1.74 
Общие потери 2.2%9.38 
Выход98.0 425.30 416.80 425.30 416.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №248 "Морозко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: