Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №265 "Детские" → №265 → Технологическая карта

Технологическая карта №265 "Детские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5271 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Подварка малиновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	389.3	—	389.3	388.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	53.4	—	53.4	39.5
Патока крахмальная	78.0	48.8	—	48.8	38.1
Подварка малиновая	69.0	—	31.2	31.2	21.5
вода	—	20.9	—	20.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		512.4	31.2	—	—
Выход полуфабрикатов		507.3	26.7	—	—
Зарегистрироваться	91.2	—	—	0.59	0.54
Эссенция малиновая	—	—	—	0.16	—
Итого сырья		—	—	544.35	488.34
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		505.7	26.6	—	—
Выход готовой продукции	90.8				478.6
Влажность	9.2%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка малиновая (уваренная)
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - №265 "Детские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.