KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №267 "Молочно-медовые" → №267 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №267 "Молочно-медовые" №267

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 205 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.58 121.40 —   —   99.75 121.28 
Патока крахмальная78.0 35.01 27.31 0.30 0.11 42.75 14.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.79 19.09 8.57 2.21 44.56/11.39 11.49/2.94 
Мед натуральный78.0 18.02 14.05 —   —   77.27 13.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.18 6.04 82.50 5.92 —/0.80 —/0.060
Итого187.88 4.02 8.24 79.81 163.61 
Выход в готовом изделии90.0 184.50 3.9  8.09 78.4  160.67 
Массовая доля по сухим веществам184.50 4.4  8.09 87.1  160.67 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Рецептура на №267 "Молочно-медовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: