KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №267 "Молочно-медовые" → №267 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №267 "Молочно-медовые"

№267
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 170.28 132.82 42.14 32.87 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 125.43 92.82 31.04 22.97 
4Мед натуральный78.0 87.63 68.35 21.69 16.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.94 29.35 8.65 7.26 
Итого9.5 90.5 1009.54 913.71 249.86 226.14 
Потери 1.5%13.71 3.39 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 222.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%90.5 7.57 6.86 1.87 1.70 
Упек/уварка -0.56%-5.65 -1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 1.89 1.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003049
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 247.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.34 146.12 146.78 146.56 
2Патока крахмальная78.0 42.14 32.87 42.27 32.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.04 22.97 31.14 23.04 
4Мед натуральный78.0 21.69 16.92 21.75 16.97 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.65 7.26 8.67 7.29 
Итого249.86 226.14 250.62 226.83 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.39 
Прочие потери 0.3%0.69 
Общие потери 1.8%4.08 
Выход90.0 247.50 222.75 247.50 222.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №267 "Молочно-медовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: