Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №268 "Незабудка" → №268 → Технологическая карта

Технологическая карта №268 "Незабудка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5411 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	343.0	343.0	342.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	96.9	96.9	71.7
Патока крахмальная	78.0	95.9	95.9	74.8
Итого сырья на полуфабрикаты		535.8	—	—
Выход полуфабрикатов		532.0	—	—
Зарегистрироваться	—	—	7.8	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	6.6	5.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	3.0	2.8
Эссенция ванильная	—	—	0.43	—
Итого сырья		—	553.63	497.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		529.2	—	—
Выход готовой продукции	89.9			486.4
Влажность	10.1%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - №268 "Незабудка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.