KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №268 "Незабудка" → №268 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №268 "Незабудка" №268

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 361.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.41 229.06 —   —   99.75 228.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.84 47.98 8.57 5.56 44.56/11.39 28.89/7.39 
Патока крахмальная78.0 64.15 50.03 0.30 0.19 42.75 27.42 
Коньяк—  5.22 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.42 3.71 82.50 3.65 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.98 1.88 15.00 0.30 2.00 0.040
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого332.67 2.68 9.70 80.14 290.02 
Выход в готовом изделии89.9 325.35 2.6  9.49 78.4  283.64 
Массовая доля по сухим веществам325.35 2.9  9.49 87.2  283.64 
На водную фазу88.6  
Рецептуры

Рецептура на №268 "Незабудка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: