KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №268 "Незабудка" → №268 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №268 "Незабудка"

№268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  14.36 —   11.67 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.14 10.20 9.86 8.28 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.43 5.16 4.41 4.19 
5Эссенция ванильная—  0.79 —   0.64 —   
Итого10.4 89.6 1010.72 905.34 821.11 735.50 
Потери 0.7%6.34 5.15 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 730.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%89.6 3.54 3.17 2.87 2.57 
Упек/уварка 0.36%3.66 2.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%89.9 3.52 3.17 2.86 2.57 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 794.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 182.22 134.84 144.78 107.14 
3Патока крахмальная78.0 180.27 140.61 143.23 111.72 
Итого8.7 91.3 1007.20 919.20 800.25 730.33 
Потери 1.0%9.20 7.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 794.53 723.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%91.3 5.04 4.60 4.00 3.65 
Упек/уварка -0.29%-2.89 -2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%91.0 5.05 4.60 4.01 3.65 
Сводная рецептура, k=1.005351
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 812.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85512.24 511.47 514.98 514.21 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 144.78 107.14 145.55 107.71 
3Патока крахмальная78.0 143.23 111.72 144.00 112.32 
4Коньяк—  11.67 —   11.73 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.86 8.28 9.92 8.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.41 4.19 4.43 4.21 
7Эссенция ванильная—  0.64 —   0.65 —   
Итого826.83 742.80 831.25 746.78 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.45 
Прочие потери 0.53%3.97 
Общие потери 2.2%16.43 
Выход89.9 812.40 730.35 812.40 730.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №268 "Незабудка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: