KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке → №180 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 966.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85633.56 632.61 —   —   99.75 631.98 
Патока крахмальная78.0 279.46 217.98 0.30 0.84 42.75 119.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.69 28.63 8.57 3.32 44.56/11.39 17.24/4.41 
Сахарная пудра99.8519.45 19.42 —   —   99.80 19.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.35 18.38 15.00 2.90 2.00 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 19.20 8.83 28.7045.51 —   —   
Мука соевая необезжиренная92.0 11.21 10.31 18.80 2.11 5.96 0.67 
Эссенция ванильная—  1.18 —   —   —   —   —   
Итого936.16 1.52 14.68 81.93 792.03 
Выход в готовом изделии95.3 921.56 1.5  14.45 80.7  779.68 
Массовая доля по сухим веществам921.56 1.6  14.45 84.6  779.68 
На водную фазу94.5  
Рецептуры

Рецептура на №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: