KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке → №180 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке №180

№180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся750.00 28.92 772.89 88.00 
Какао смесь31.38 1.21 32.34 3.68 
Сахар-песок (в поливочный сироп)4.71 0.18 4.85 0.55 
Итого786.09 30.31 810.07 92.24 
Выход
Рецептуры

Карамель без обсыпки в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся595.36 22.96 613.53 69.86 
Начинка (карамель)156.89 6.05 161.68 18.41 
Итого752.26 29.01 775.21 88.27 
Выход750.00 28.92 772.89 88.00 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся436.00 16.81 449.31 51.16 
Патока крахмальная195.90 7.55 201.88 22.99 
Эссенция ванильная0.55 0.0210.57 0.065
Итого632.46 24.39 651.76 74.21 
Выход595.36 22.96 613.53 69.86 

Начинка (карамель) в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.58 2.80 74.80 8.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%31.35 1.21 32.30 3.68 
Патока крахмальная30.51 1.18 31.44 3.58 
Желток яичный сырой15.55 0.60 16.03 1.82 
Мука соевая необезжиренная9.08 0.35 9.36 1.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.40 0.0160.42 0.047
Итого159.48 6.15 164.34 18.71 
Выход156.89 6.05 161.68 18.41 

Какао смесь в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.76 0.61 16.24 1.85 
Какао-порошок [Скурихин]15.68 0.60 16.16 1.84 
Итого31.43 1.21 32.39 3.69 
Выход31.38 1.21 32.34 3.68 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся513.29 19.79 528.96 60.23 
Патока крахмальная226.41 8.73 233.32 26.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%31.35 1.21 32.30 3.68 
Сахарная пудра15.76 0.61 16.24 1.85 
Какао-порошок [Скурихин]15.68 0.60 16.16 1.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.55 0.60 16.03 1.82 
Мука соевая необезжиренная9.08 0.35 9.36 1.07 
Эссенция ванильная0.96 0.0370.99 0.11 
Итого828.08 31.93 853.35 97.17 
Выход783.20 30.20 807.10 91.90 

Рецептура на №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: