KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №180 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.0 209.19 177.81 37.32 31.72 
Итого4.8 95.2 1003.01 954.96 178.94 170.37 
Потери 0.3%2.86 0.51 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.10 169.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14981%95.2 1.50 1.43 0.27 0.26 
Упек/уварка 0.0%0.0050.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14981%95.2 1.50 1.43 0.27 0.26 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 329.05 256.66 46.60 36.35 
3Эссенция ванильная—  0.93 —   0.13 —   
Итого7.0 93.0 1062.31 987.89 150.44 139.90 
Потери 0.9%8.89 1.26 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 141.62 138.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%93.0 4.78 4.45 0.68 0.63 
Упек/уварка 5.01%52.99 7.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%97.9 4.54 4.45 0.64 0.63 
Начинка (карамель) в кар. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.80 147.85 7.46 5.52 
3Патока крахмальная78.0 194.45 151.67 7.26 5.66 
4Желток яичный сырой46.0 99.13 45.60 3.70 1.70 
5Мука соевая необезжиренная92.0 57.88 53.25 2.16 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.4 84.6 1016.48 860.32 37.93 32.11 
Потери 1.2%10.32 0.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 37.32 31.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59969%84.6 6.10 5.16 0.23 0.19 
Упек/уварка 0.43%4.31 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59969%85.0 6.07 5.16 0.23 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 178.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.98 120.79 
2Патока крахмальная78.0 53.86 42.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.46 5.52 
4Желток яичный сырой46.0 3.70 1.70 
5Мука соевая необезжиренная92.0 2.16 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   
Итого188.38 172.01 
Общие потери 1.3%2.15 
Выход95.2 178.40 169.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без обсыпки (в кар. №180) входит в рецептуры:

№180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке№180

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: