KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №180 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.0 209.19 177.81 145.07 123.31 
Итого4.8 95.2 1003.01 954.96 695.59 662.27 
Потери 0.3%2.86 1.98 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.10 660.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14981%95.2 1.50 1.43 1.04 0.99 
Упек/уварка 0.0%0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.14981%95.2 1.50 1.43 1.04 0.99 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 329.05 256.66 181.15 141.29 
3Эссенция ванильная—  0.93 —   0.51 —   
Итого7.0 93.0 1062.31 987.89 584.82 543.85 
Потери 0.9%8.89 4.89 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 550.51 538.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%93.0 4.78 4.45 2.63 2.45 
Упек/уварка 5.01%52.99 29.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%97.9 4.54 4.45 2.50 2.45 
Начинка (карамель) в кар. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.80 147.85 28.99 21.45 
3Патока крахмальная78.0 194.45 151.67 28.21 22.00 
4Желток яичный сырой46.0 99.13 45.60 14.38 6.62 
5Мука соевая необезжиренная92.0 57.88 53.25 8.40 7.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.4 84.6 1016.48 860.32 147.46 124.81 
Потери 1.2%10.32 1.50 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 145.07 123.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59969%84.6 6.10 5.16 0.88 0.75 
Упек/уварка 0.43%4.31 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59969%85.0 6.07 5.16 0.88 0.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 693.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.27 469.57 
2Патока крахмальная78.0 209.36 163.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.99 21.45 
4Желток яичный сырой46.0 14.38 6.62 
5Мука соевая необезжиренная92.0 8.40 7.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   
Итого732.28 668.66 
Общие потери 1.3%8.38 
Выход95.2 693.50 660.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: