Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Карамель без обсыпки → в кар. №180 → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель без обсыпки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3265 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	189.8	31.6	221.4	221.1
Патока крахмальная	78.0	85.3	13.3	98.6	76.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	13.6	13.6	10.1
Желток яичный сырой	46.0	—	6.8	6.8	3.1
Мука соевая необезжиренная	92.0	—	4.0	4.0	3.6
Зарегистрироваться	—	0.24	0.18	0.42	—
Итого сырья на полуфабрикаты		275.34	69.48	344.82	314.8
Выход полуфабрикатов		259.2	68.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		259.2	68.3	—	—
Выход готовой продукции	95.2				310.9
Влажность	4.8%	2.1 +0.9% -0.6%	15.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель без обсыпки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.