KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №180 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Карамель без обсыпки в кар. №180

Карамель без обсыпки в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся501.61 192.66 559.96 175.67 
Начинка (карамель)132.19 50.77 147.56 46.29 
Итого633.80 243.43 707.52 221.97 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.35 141.09 410.08 128.65 
Патока крахмальная165.06 63.39 184.26 57.80 
Эссенция ванильная0.47 0.18 0.52 0.16 
Итого532.87 204.66 594.85 186.62 
Выход501.61 192.66 559.96 175.67 

Начинка (карамель) в кар. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.16 23.49 68.27 21.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.41 10.14 29.48 9.25 
Патока крахмальная25.70 9.87 28.69 9.00 
Желток яичный сырой13.10 5.03 14.63 4.59 
Мука соевая необезжиренная7.65 2.94 8.54 2.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.34 0.13 0.38 0.12 
Итого134.37 51.61 149.99 47.06 
Выход132.19 50.77 147.56 46.29 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся428.50 164.58 478.34 150.07 
Патока крахмальная190.76 73.27 212.95 66.81 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.41 10.14 29.48 9.25 
Желток яичный сырой13.10 5.03 14.63 4.59 
Мука соевая необезжиренная7.65 2.94 8.54 2.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.81 0.31 0.90 0.28 
Итого667.24 256.27 744.85 233.68 
Выход631.90 242.70 705.40 221.30 

Карамель без обсыпки (в кар. №180) входит в рецептуры:

№180 Карамель "Смуглянка", в какао порошке№180

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: