KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №212 Карамель "Спортивная", завернутая → №212 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №212 Карамель "Спортивная", завернутая №212

№212 Карамель "Спортивная", завернутая №212

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.46 60.16 341.50 638.69 
Начинка (карамель)78.96 30.17 171.26 320.30 
Итого236.42 90.33 512.76 958.99 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №212,238

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.03 42.80 242.98 454.42 
Патока крахмальная56.01 21.40 121.48 227.20 
Эссенция ромовая0.16 0.0600.34 0.64 
Итого168.20 64.27 364.80 682.26 
Выход157.46 60.16 341.50 638.69 

Начинка (карамель) в кар. №212

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.38 12.37 70.23 131.35 
Сахар-песок22.82 8.72 49.50 92.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.80 6.04 34.26 64.07 
Ядро ореха жареное3.95 1.51 8.56 16.02 
Какао-порошок [Скурихин]3.16 1.21 6.85 12.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.29 0.87 4.97 9.29 
Эссенция ромовая0.0770.0300.17 0.31 
Соль0.0160.0060.0340.064
Итого80.49 30.76 174.58 326.50 
Выход78.96 30.17 171.26 320.30 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.85 51.53 292.47 547.00 
Патока крахмальная88.39 33.77 191.71 358.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.80 6.04 34.26 64.07 
Ядро ореха жареное3.95 1.51 8.56 16.02 
Какао-порошок [Скурихин]3.16 1.21 6.85 12.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.29 0.87 4.97 9.29 
Эссенция ромовая0.23 0.0900.51 0.95 
Соль0.0160.0060.0340.064
Итого248.69 95.02 539.37 1008.76 
Выход234.50 89.60 508.60 951.20 

Рецептура на №212 Карамель "Спортивная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: