Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №212 Карамель "Спортивная", завернутая → №212 → Технологическая карта

Технологическая карта №212 Карамель "Спортивная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9354 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	446.9	91.0	537.9	537.1
Патока крахмальная	78.0	223.4	129.2	352.6	275.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	63.0	63.0	46.6
Ядро ореха жареное	97.5	—	15.8	15.8	15.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	12.6	12.6	12.0
Зарегистрироваться	84.0	—	9.1	9.1	7.7
Эссенция ромовая	—	0.63	0.31	0.94	—
Соль	96.5	—	0.06	0.06	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		670.93	321.07	992.0	893.96
Выход полуфабрикатов		628.1	315.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		624.9	313.4	—	—
Выход готовой продукции	93.9				878.6
Влажность	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №212 Карамель "Спортивная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.