KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №256 Карамель "Кузнечик", завернутая → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №256 Карамель "Кузнечик", завернутая

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.8 330.65 320.07 303.37 293.66 
Итого3.1 96.9 1004.98 974.17 922.07 893.80 
Потери 0.5%4.87 4.47 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.30 889.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%96.9 2.51 2.43 2.30 2.23 
Упек/уварка -0.0%-0.043-0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%96.9 2.51 2.43 2.30 2.23 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 218.07 170.10 
3Эссенция ромовая—  0.50 —   0.31 —   
Итого7.5 92.5 1057.91 978.81 654.53 605.59 
Потери 0.9%8.81 5.45 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 618.70 600.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.5 4.76 4.40 2.95 2.73 
Упек/уварка 4.62%48.61 30.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.81 2.73 
Начинка (карамель) в кар. №256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 237.49 231.55 72.05 70.25 
3Сахар-песок99.85208.99 208.68 63.40 63.31 
4Масло кокосовое100.0 33.25 33.25 10.09 10.09 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.50 23.94 8.65 7.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.2 96.8 1012.69 980.75 307.22 297.53 
Потери 1.3%12.75 3.87 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.00 303.37 293.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65004%96.8 6.58 6.38 2.00 1.93 
Упек/уварка -0.05%-0.48 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65004%96.8 6.59 6.38 2.00 1.93 
Сводная рецептура, k=1.003808
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 917.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.55 498.80 501.45 500.70 
2Патока крахмальная78.0 218.07 170.10 218.90 170.74 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 152.74 146.63 153.32 147.19 
4Ядро ореха жареное97.5 72.05 70.25 72.32 70.51 
5Масло кокосовое100.0 10.09 10.09 10.13 10.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.65 7.26 8.68 7.29 
7Эссенция ромовая—  0.61 —   0.61 —   
Итого961.75 903.12 965.41 906.56 
Суммарные пофазные потери 1.5%13.79 
Прочие потери 0.38%3.44 
Общие потери 1.9%17.22 
Выход96.9 917.50 889.33 917.50 889.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №256 Карамель "Кузнечик", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: