KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №452 Кекс "Миндальный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 82.93 22.39 11.9889.94 0.73 0.61 
Сахар-песок99.8573.19 73.08 —   —   99.75 73.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.18 61.47 82.50 60.37 —/0.80 —/0.59 
Крахмал картофельный80.0 36.59 29.27 —   —   0.90 0.33 
Мука в/с85.5 36.59 31.28 1.09 0.40 1.59 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 17.98 16.90 52.60 9.46 5.90 1.06 
Итого234.39 30.93 80.17 29.31 75.97 
Выход в готовом изделии85.0 220.32 29.1  75.36 27.6  71.41 
Массовая доля по сухим веществам220.32 34.2  75.36 32.4  71.41 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

№452 Кекс "Миндальный" (кекс) входит в рецептуры:

№452 Кекс "Миндальный"рецептура № 1

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: