KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №452 Кекс "Миндальный"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 814.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)99.0 200.00 198.00 162.90 161.27 
3Ядро миндаля жареного97.5 13.00 12.68 10.59 10.32 
Итого12.0 88.0 1000.00 879.62 814.50 716.45 
Выход12.0 88.0 1000.00 879.62 716.45 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 641.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 180.99 180.72 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 180.97 152.02 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 90.49 72.39 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 90.49 77.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 792.50 579.66 
Потери 6.0%54.29 34.80 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 641.01 544.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 23.79 17.40 
Упек/уварка 13.95%167.27 107.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 20.47 17.40 
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 62.98 62.79 10.26 10.23 
Итого1.0 99.041007.62 997.98 164.14 162.57 
Потери 0.8%7.98 1.30 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 162.90 161.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 0.66 0.65 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 0.66 0.65 
Сводная рецептура, k=1.018211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 814.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 205.10 55.38 208.83 56.38 
2Сахар-песок99.85180.99 180.72 184.29 184.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 180.97 152.02 184.27 154.78 
4Пралине99.0 153.88 152.34 156.68 155.12 
5Крахмал картофельный80.0 90.49 72.39 92.13 73.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 90.49 77.36 92.13 78.77 
7Ядро миндаля сырое94.0 44.47 41.80 45.28 42.56 
8Ядро миндаля жареного97.5 10.59 10.32 10.78 10.51 
9Жир кондитерский99.7 10.26 10.23 10.45 10.41 
Итого967.23 752.56 984.84 766.26 
Суммарные пофазные потери 4.8%36.10 
Прочие потери 1.8%13.70 
Общие потери 6.5%49.81 
Выход88.0 814.50 716.45 814.50 716.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: