Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №452 Кекс "Миндальный"

Масса 0,3 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3134 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	кекс	Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	80.4	—	80.4	21.7
Сахар-песок	99.85	70.9	—	70.9	70.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	70.9	—	70.9	59.6
Пралине	99.0	—	60.3	60.3	59.7
Крахмал картофельный	80.0	35.5	—	35.5	28.4
Зарегистрироваться	85.5	35.5	—	35.5	30.3
Ядро миндаля сырое	94.0	17.4	—	17.4	16.4
Жир кондитерский	99.7	—	4.0	4.0	4.0
Итого сырья на полуфабрикаты		310.6	64.3	—	—
Выход полуфабрикатов		251.1	63.8	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	4.1	4.0
Итого сырья		—	—	379.0	294.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		246.6	62.7	—	—
Выход готовой продукции	88.0				275.7
Влажность	12.0 ±3.0%	15.0 ±3.0%	1.0 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)
Приготовление - кекс
Приготовление - №452 Кекс "Миндальный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.