KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №452 Кекс "Миндальный"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)99.0 200.00 198.00 172.76 171.03 
3Ядро миндаля жареного97.5 13.00 12.68 11.23 10.95 
Итого12.0 88.0 1000.00 879.62 863.80 759.82 
Выход12.0 88.0 1000.00 879.62 759.82 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 191.94 191.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 191.92 161.22 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 95.96 76.77 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 95.96 82.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 840.46 614.75 
Потери 6.0%54.29 36.91 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 679.81 577.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 25.23 18.45 
Упек/уварка 13.95%167.27 113.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 21.71 18.45 
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 62.98 62.79 10.88 10.85 
Итого1.0 99.041007.62 997.98 174.08 172.41 
Потери 0.8%7.98 1.38 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 172.76 171.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 0.70 0.69 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 0.70 0.69 
Сводная рецептура, k=1.018211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 863.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 217.51 58.73 221.47 59.80 
2Сахар-песок99.85191.94 191.66 195.44 195.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.92 161.22 195.42 164.15 
4Пралине99.0 163.20 161.56 166.17 164.51 
5Крахмал картофельный80.0 95.96 76.77 97.71 78.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 95.96 82.05 97.71 83.54 
7Ядро миндаля сырое94.0 47.16 44.33 48.02 45.14 
8Ядро миндаля жареного97.5 11.23 10.95 11.43 11.15 
9Жир кондитерский99.7 10.88 10.85 11.08 11.05 
Итого1025.77 798.11 1044.45 812.64 
Суммарные пофазные потери 4.8%38.29 
Прочие потери 1.8%14.53 
Общие потери 6.5%52.82 
Выход88.0 863.80 759.82 863.80 759.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: