KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_5 Шоколад-крем → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 "Шоколадный набор" №293_5 Шоколад-крем

№293 "Шоколадный набор" №293_5 Шоколад-крем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся141.19 233.63 263.77 145.35 
Корпус конфеты №293115.52 191.15 215.81 118.92 
Итого256.71 424.79 479.58 264.28 
Выход
Рецептуры

Корпус конфеты №293 Рец. №5 конф."Шоколад-крем"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.23 175.78 198.46 109.36 
Вафли листовые (в конф. зефир)10.50 17.37 19.62 10.81 
Итого116.73 193.16 218.08 120.17 
Выход115.52 191.15 215.81 118.92 

Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.89 127.22 143.64 79.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.45 52.04 58.75 32.37 
Итого108.33 179.26 202.39 111.53 
Выход106.23 175.78 198.46 109.36 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся141.19 233.63 263.77 145.35 
Шоколад-полуфабрикат76.89 127.22 143.64 79.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.45 52.04 58.75 32.37 
Вафли листовые (в конф. зефир)10.50 17.37 19.62 10.81 
Итого260.02 430.27 485.77 267.69 
Выход251.10 415.50 469.10 258.50 

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: