KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_5 Шоколад-крем → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_5 Шоколад-крем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 839.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 472.21 467.96 34.47 162.77 48.15 227.37 
Шоколад-полуфабрикат99.3 257.14 255.34 35.40 91.03 42.60 109.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.18 88.35 82.50 86.77 —/0.80 —/0.84 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 35.12 33.54 —   —   —   —   
Итого845.19 40.55 340.57 40.18 337.46 
Выход в готовом изделии97.2 816.45 39.2  328.99 38.8  325.98 
Массовая доля по сухим веществам816.45 40.3  328.99 39.9  325.98 
На водную фазу93.3  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: