KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_12 Бутылочки с коньяком → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_12 Бутылочки с коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 333.30 330.30 42.86 42.48 
Итого16.4 83.6 1010.08 844.65 129.90 108.62 
Потери 1.0%8.45 1.09 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.20 107.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 0.65 0.54 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 0.65 0.54 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №12"Бутылочки с коньяком"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  194.77 —   16.95 —   
3Спирт—  77.91 —   6.78 —   
Итого26.0 74.0 1051.74 777.89 91.54 67.70 
Потери 2.3%17.89 1.56 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 87.03 66.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14999%74.0 12.09 8.95 1.05 0.78 
Упек/уварка 2.68%27.87 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14999%76.0 11.77 8.95 1.02 0.78 
Сводная рецептура, k=1.012449
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 128.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.80 67.70 68.65 68.55 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 42.86 42.48 43.40 43.01 
3Коньяк—  16.95 —   17.16 —   
4Спирт—  6.78 —   6.87 —   
Итого134.40 110.18 136.07 111.55 
Суммарные пофазные потери 2.4%2.64 
Прочие потери 1.2%1.37 
Общие потери 3.6%4.02 
Выход83.6 128.60 107.54 128.60 107.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: