KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_12 Бутылочки с коньяком → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_12 Бутылочки с коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 333.30 330.30 49.63 49.18 
Итого16.4 83.6 1010.08 844.65 150.40 125.77 
Потери 1.0%8.45 1.26 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.20 124.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 0.75 0.63 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 0.75 0.63 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №12"Бутылочки с коньяком"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  194.77 —   19.63 —   
3Спирт—  77.91 —   7.85 —   
Итого26.0 74.0 1051.74 777.89 105.99 78.39 
Потери 2.3%17.89 1.80 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 100.77 76.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14999%74.0 12.09 8.95 1.22 0.90 
Упек/уварка 2.68%27.87 2.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14999%76.0 11.77 8.95 1.19 0.90 
Сводная рецептура, k=1.012449
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 148.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.51 78.39 79.49 79.37 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 49.63 49.18 50.25 49.79 
3Коньяк—  19.63 —   19.87 —   
4Спирт—  7.85 —   7.95 —   
Итого155.61 127.57 157.55 129.16 
Суммарные пофазные потери 2.4%3.06 
Прочие потери 1.2%1.59 
Общие потери 3.6%4.65 
Выход83.6 148.90 124.51 148.90 124.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: