Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_17 Заварной марципан (мускат) → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3874 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Конфетная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	5.2	107.2	112.4	112.3
Ядро миндаля жареного	97.5	—	67.1	67.1	65.4
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	60.3	60.3	60.2
Коньяк	—	—	20.1	20.1	—
Патока крахмальная	78.0	—	8.9	8.9	7.0
Зарегистрироваться	—	—	0.14	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		5.2	263.74	—	—
Зарегистрироваться	92.5	255.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		260.4	263.74	—	—
Выход полуфабрикатов		257.7	255.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	138.7	137.5
Итого сырья		—	—	407.64	382.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		254.4	—	—	—
Выход готовой продукции	94.9				367.8
Влажность	5.1%	7.3 ±2.0%	7.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Конфетная масса
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.