KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката песочный (в №133) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка полуфабриката песочный (в №133)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.00 11.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.86 6.60 
Сахар-песок99.853.68 3.68 
Меланж27.0 1.72 0.46 
Соль96.5 0.0490.047
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.012—   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0120.006
Итого22.77 
Выход в готовом изделии94.5 23.40 22.11 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %3.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.315 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.1
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка полуфабриката песочный (в №133) (основная) входит в рецептуры:

№133 Торт "Песочно-вишневый"№133

Рецептура на Крошка полуфабриката песочный (в №133) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: