KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  2.00 —   1.26 —   
Итого2.2 97.8 1003.47 981.44 632.69 618.80 
Потери 0.35%3.39 2.14 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.05 616.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.09 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.09 1.07 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.26 222.93 190.22 140.77 
3Патока крахмальная78.0 292.51 228.16 184.70 144.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.82 26.73 20.09 16.88 
5Соль96.5 0.19 0.18 0.12 0.12 
Итого13.1 86.9 1137.45 988.90 718.22 624.42 
Потери 0.9%8.90 5.62 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 631.43 618.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%86.9 5.12 4.45 3.23 2.81 
Упек/уварка 11.29%127.79 80.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%98.0 4.54 4.45 2.87 2.81 
Сводная рецептура, k=1.004647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 630.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.08 322.60 324.58 324.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 190.22 140.77 191.11 141.42 
3Патока крахмальная78.0 184.70 144.06 185.56 144.73 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.09 16.88 20.19 16.96 
5Эссенция ванильная—  1.26 —   1.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.12 0.12 0.12 0.12 
Итого719.48 624.42 722.82 627.32 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.76 
Прочие потери 0.46%2.90 
Общие потери 1.7%10.66 
Выход97.8 630.50 616.66 630.50 616.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: