KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.64 140.43 —   —   99.75 140.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 82.81 61.28 8.57 7.10 44.56/11.39 36.90/9.43 
Патока крахмальная78.0 80.40 62.71 0.30 0.24 42.75 34.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.75 7.35 82.50 7.22 —/0.80 —/0.070
Соль96.5 0.0530.051—   —   —   —   
Итого271.82 5.24 14.56 78.41 217.74 
Выход в готовом изделии97.0 269.37 5.2  14.43 77.7  215.78 
Массовая доля по сухим веществам269.37 5.4  14.43 80.1  215.78 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

№005 Карамель "Буратино",завернутая на машине (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№005 Карамель "Буратино",завернутая на машинеГотовая карамель

Рецептура на №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: