KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.35 319.87 —   —   99.75 319.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 188.62 139.58 8.57 16.16 44.56/11.39 84.05/21.48 
Патока крахмальная78.0 183.14 142.85 0.30 0.55 42.75 78.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.93 16.74 82.50 16.44 —/0.80 —/0.16 
Эссенция ванильная—  1.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Итого619.15 5.27 33.15 78.89 495.96 
Выход в готовом изделии96.8 608.62 5.2  32.59 77.5  487.53 
Массовая доля по сухим веществам608.62 5.4  32.59 80.1  487.53 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: