KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  2.00 —   0.069—   
Итого3.2 96.8 1003.56 971.51 34.52 33.42 
Потери 0.35%3.45 0.12 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.07 33.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.0610.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.0610.059
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 298.19 220.66 10.27 7.60 
3Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 9.98 7.78 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.50 26.46 1.09 0.91 
5Соль96.5 0.19 0.18 0.0070.006
Итого13.1 86.9 1125.85 978.82 38.79 33.72 
Потери 0.9%8.82 0.30 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 34.45 33.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%86.9 5.07 4.41 0.17 0.15 
Упек/уварка 10.37%116.23 4.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%97.0 4.55 4.41 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.004553
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 34.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.45 17.42 17.53 17.50 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.27 7.60 10.32 7.64 
3Патока крахмальная78.0 9.98 7.78 10.02 7.82 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.09 0.91 1.09 0.92 
5Эссенция ванильная—  0.069—   0.069—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0070.0060.0070.006
Итого38.86 33.72 39.04 33.88 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.42 
Прочие потери 0.45%0.15 
Общие потери 1.7%0.58 
Выход96.8 34.40 33.30 34.40 33.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: