KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №006 Карамель "Взлетная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №006 Карамель "Взлетная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 19.96 18.20 14.39 13.12 
3Эссенция лимонная—  1.99 —   1.43 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.54 —   
Итого1.9 98.1 1003.46 984.25 723.49 709.65 
Потери 0.34%3.39 2.45 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.86 707.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 1.25 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 1.25 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 253.10 197.41 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 759.29 702.85 
Потери 0.9%8.94 6.32 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 707.13 696.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.42 3.16 
Упек/уварка 6.02%64.39 45.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.21 3.16 
Сводная рецептура, k=1.004831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 721 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85506.19 505.43 508.64 507.87 
2Патока крахмальная78.0 253.10 197.41 254.32 198.37 
3Лимонная кислота (E330)91.2 14.39 13.12 14.46 13.19 
4Эссенция лимонная—  1.43 —   1.44 —   
5Краска желтая—  0.54 —   0.54 —   
Итого775.65 715.97 779.40 719.43 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.77 
Прочие потери 0.48%3.46 
Общие потери 1.7%12.23 
Выход98.1 721.00 707.20 721.00 707.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №006 Карамель "Взлетная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: