KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №006 Карамель "Взлетная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 Карамель "Взлетная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 19.96 18.20 8.96 8.17 
3Эссенция лимонная—  1.99 —   0.89 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.34 —   
Итого1.9 98.1 1003.46 984.25 450.35 441.73 
Потери 0.34%3.39 1.52 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.86 440.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 0.78 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 0.78 0.76 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 157.54 122.88 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 472.63 437.50 
Потери 0.9%8.94 3.94 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 440.17 433.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.13 1.97 
Упек/уварка 6.02%64.39 28.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.00 1.97 
Сводная рецептура, k=1.004831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 448.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.09 314.62 316.61 316.14 
2Патока крахмальная78.0 157.54 122.88 158.30 123.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.96 8.17 9.00 8.21 
4Эссенция лимонная—  0.89 —   0.90 —   
5Краска желтая—  0.34 —   0.34 —   
Итого482.82 445.67 485.15 447.82 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.46 
Прочие потери 0.48%2.15 
Общие потери 1.7%7.61 
Выход98.1 448.80 440.21 448.80 440.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №006 Карамель "Взлетная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: