KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №015 Карамель "Лавровая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №015 Карамель "Лавровая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эфирное масло лавровое—  0.49 —   0.11 —   
Итого1.5 98.5 1003.09 987.56 234.12 230.50 
Потери 0.31%3.04 0.71 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.52 229.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15402%98.5 1.54 1.52 0.36 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15402%98.5 1.54 1.52 0.36 0.36 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 83.76 65.33 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 251.27 232.59 
Потери 0.9%8.94 2.09 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 234.01 230.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.13 1.05 
Упек/уварка 6.02%64.39 15.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.06 1.05 
Сводная рецептура, k=1.005034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 233.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.51 167.26 168.35 168.10 
2Патока крахмальная78.0 83.76 65.33 84.18 65.66 
3Эфирное масло лавровое—  0.11 —   0.11 —   
Итого251.38 232.59 252.65 233.76 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.80 
Прочие потери 0.5%1.17 
Общие потери 1.7%3.97 
Выход98.5 233.40 229.79 233.40 229.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №015 Карамель "Лавровая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: